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Taco de quelite - Pablo Salas

El chef Pablo Salas del restaurante Amaranta nos dio una de sus recetas emblemáticas, el Taco de quelite, probablemente uno de los mejores tacos vegetarianos que hay...



INGREDIENTES


Mojo de Ajo

1 kg Ajo

250 ml Aceite

30 g Sal


Taco de quelites

90 g Tortilla

10 g Mojo de ajo

45 g Quelites

20g Cebolla

40 g Chícharos

80 g Aguacate

5 g sal

28 g Limón

10 g Pepita de calabaza tostada

20g Mantequilla

40 g Elote blanqueado


PROCEDIMIENTO


Mojo de Ajo

1.- Envolver en aluminio el ajo, el aceite y la sal

2.-Hornear hasta que esté suave

3.-Pelar el ajo, y machacar

4.- Reservar


Taco de quelites

1.- En un sartén saltear mantequilla, cebolla, chícharos, elote, y el mojo de ajo.

2.- En un bowl agrega la mezcla anterior junto con los quelites.

3.- Calentar la tortilla agregar lo anterior, termina la pepita de calabaza, rodaja de aguacate, sal, y jugo de limón al gusto



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